Профессия повар - Образовательный центр "Успех"

Профессия повар

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.

«Хороший повар – это много характера,

фантазии и чувства» —ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар

страсбургского ресторана «Au Crocodile»

«Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях.

Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней» —В.Похлебкин

Обжорство – худший из грехов,но наиприятнейший.

Повар – это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.

Краткое описание

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;

  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;

  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;

  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.

  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.

  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.

  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Плюсы профессии

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Место работы

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Личные качества

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;

  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;

  • хороший глазомер;

  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;

  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;

  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;

  • хорошо развитое чувство хронометража;

  • динамичность мышления;

  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй

  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов

  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время

  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;

  • способность к выполнению мелких точных движений;

  • оперативность;

  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;

  • энергичность;

  • умение импровизировать;

  • ответственность;

  • предусмотрительность;

  • пунктуальность, педантичность;

  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;

  • стремление к профессиональному совершенству.

Карьера

Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Образовательный центр «Успех» предоставляет слушателям практику на время периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет. ПрофЦентр. Э. Давыдова

Образование

Где же учиться на повара? Профессии повара можно обучиться на курсах поваров Образовательного центра «Успех». Программа подготовки к профессии повара: 16675 – Повар. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания»,необходимо выучиться на квалификацию «Технолог».

Образовательный центр «Успех»предлагает Вам пройти курсы «Повар» и стать настоящим мастером своего дела.